清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。人人都话广东人以食为天，但有一样嘢喺粤菜界占半壁江山，地位不可撼动，喺广东生活嘅你，基本隔几日就会食一次，呢样就系粤菜肉食霸主——烧腊广式烧腊源于北方嘅烧烤煮食，后来又融合西方嘅灌肠食品、腌制方法，多年嘅传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，成为独有粤式之味嘅烧腊。广州大大小小嘅菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而喺学校、公司等饭堂，基本上有一半嘅菜式都会同烧腊有关，而各种宴会嘅头盘一定、必然、 系各种烧腊拼盘。双拼饭、腊味饭、煲仔饭、腊肠炒荷兰豆、贡菜焖烧肉、腊肠萝卜糕……喺广东，关于烧腊嘅菜式同烹调手法数不胜数，有时候觉得广东人有一半脑细胞都用嚟思考如何烹调烧腊。就连《食神》之中，史蒂芬·周较后击败唐牛嘅佛跳墙，令薛家燕感动到喊嘅菜式，都系一碗平凡嘅叉烧饭加蛋。电影会有夸张成分，但不可否认，广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。“今晚斩料！”喺上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排晒长龙，个个等住斩料返屋企过节。我表叔就曾经讲过，以前只有考试一百分，佢老窦先会大方攞张十蚊出嚟，叫佢去烧味铺斩十蚊叉烧加餸，每次斩料佢必然食两三碗饭。由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东阿妈都会讲过嘅说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生嚿叉烧都可以食落肚，生个不孝子就只会顶心顶肺。用叉烧突显自己仔女嘅无用，可见当时以叉烧为代表嘅烧腊地位有几高。更搞笑嘅系，2007年有个流行嘅网络词叫“叉烧族”，指依赖父母但唔孝顺父母，成日无所事事，对社会没有贡献嘅青少年。烧腊=烧+腊？依家，大家都习惯叫“烧腊”，但其实“烧腊”其实系“烧味”、“腊味”嘅合称，只不过大家叫惯咗就冇特别区分。一间烧腊铺，除咗卖烧味腊味，可能仲会卖卤味、白切及盐焗肉类，选择之多令人眼花缭乱，每次都斩料都想多食几样。而烧、腊、卤三味有咩区别？▲烧味系烧烤食品，先用酱汁腌制再放入炉烤，以前会用炭火，依家基本上转用电炉。烧味外表通常香脆油亮，肉质鲜嫩可口，烧味较重视火候掌握。▲腊味系将肉类以盐或酱腌渍后再风干，粤式腊味口味偏淡，不宜单独食用，配饭  ，每年秋冬都系食腊味饭嘅好时节。▲卤味则是由初步加工或焯水处理后嘅原料放入卤汁中煮制而成，既可冷食，也可热食。上图为红卤水，亦叫酱油卤水，主要系潮汕卤水，汤色金黄，稍咸。▲广东另一种常见卤水——白卤水，流行于香港地区，唔加豉油，主要靠盐渍、酒卤制，汤色金白。执着烧腊嘅广东人好多人都觉得粤菜清淡，大部分广东人都唔中意食口味重嘅嘢，但点解广东人反而对光滑油亮、肥中带点腻嘅烧腊情有独钟？其中原因有好多，或者系因为烧腊方便快捷、即买即食，或者系烧腊种类繁多，食极都唔厌，又或者有我哋童年独有嘅斩料情结。每一次发帖都是精华，相信好多朋友向来只是烤一种类型的鸭鹅，不是新鲜就是冰冻的，可能因为环境问题吧，所以，如果你学的是烤新鲜鸭鹅，那当你烤冰冻的，你觉得你能烤得一样好吗。注意，炭的选择也是要非常慎重的，一般我们有煤炭和果木炭的选择，是选择果木炭，这种炭能够让烧鹅有一种浓浓的果木香味，在原来烧鹅的基础上添加上这种香味儿，使烧鹅的特色更加明显。但是对于北方人来说却是比较陌生的字眼，为什么这样说因为在南方的发展，人们熟知的各种烧腊行业的烧鸭烧鹅烧鸡都是以南方地区命名的地方地区较多也就知道个北京烤鸭，而且北京烤鸭也只限于东部地区，对于西部内陆地区很少有人知道那么这样个发展的起点应该怎么样做呢，对于东莞烧腊烧鸡技术培训的过程我们应该怎样做才能将它做到，打入到西北地区呢。谈及广式烤鹅的味道嘛无非就是酸甜苦辣咸，其实你可以改良，广式烤鸭就是从北京烤鸭改良过来的。虽然说技术做起来非常的简单，但是真正要想拓展市场做的更加的深入，还需要更加的努力才可以这样就对于学员们和师傅的要求也更加高超了为什么这样说呢因为毕竟坐于南方的东莞烧腊烧鸡技术想要做的更好，还需要要求师傅和学员们进行创新，不断的改进东莞稍大烧结技术的培训这样才可以适合的融入些西北地区的元素，做到更高层的发展。
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